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recette de Dombré aux crevettes

La recette de dombré aux crevettes fait partie de mon top 5 des recettes que je préfère manger et cuisiner. En effet, cette recette Caribéenne est un délice et ses saveurs font voyager ! Découvrez rapidement cette recette! 

Les dombrés se cuisinent un peu partout dans la Caraïbe. J’ai pu en gouter en République Dominicaine en forme de petit rondins. La version jamaïcaine ressemble à des petits palets. Aux Antilles Françaises, les dombrés prennent la forme de petites billes. Il y a donc pas une mais plusieurs façons de cuisiner les dombrés : avec du porc, des haricots rouges, des légumes pour la version Ital Jamaicaine. Mais ma préférée est la recette de dombrés aux crevettes. L’avantage de cette recette est que c’est un tout en un, pas besoin de préparer d’accompagnement… à part un avocat pour les accros. Bon appétit !

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 400 gr de Crevettes
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boite de pulpe de tomate ( vous pouvez aussi remplacer par 4 tomates fraiches) 
  • 2 branches de persil
  • 2 branches de cive
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Thym et Laurier
  • Piment rouge  (optionnel)

Pour la marinade :

  • Jus d’un citron jaune
  • 1 branche de persil
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • sel et poivre
  • Une cuillère à café de sauce Créoline Dame Besson ( si vous aimez manger pimenté)

Pour la pâte à Dombré

  • 400 gr de farine
  • sel
  • eau

 

crevettes

PRÉPARATION

1.Préparation des crevettes

1.1 Coupez les antennes des crevettes mais ne les décortiquez pas. Ainsi les crevettes gardent leur goût qui se diffusera dans le plat. Disposez les dans un grand récipient réservé à la marinade.
1.2 Ecrasez (ou rapez) votre gousse d’ail, coupez le persil, extraire le jus du citron jaune, salez et poivrez et ajoutez la sauce créoline. Ajoutez tous ces ingrédients au récipient pour la marinade. Recouvrez le tout d’eau.
1.3 Disposez le tout au frigo pendant quelques heures.

2.Préparation de la pâte à Dombrés

2.1  Préparez la pâte à dombré dans un grand récipient. Placez votre farine en y faisant un puit. Versez un petit peu d’eau et de sel au centre et commencez à mélanger (avec les mains ! )
La texture de la pâte ne doit pas être collante mais pas non plus trop sèche et cassante. Elle doit être bien moelleuse. Donc rajoutez de l’eau ou de la farine selon sa texture.

2.2 Recouvrez d’un torchon pour laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.

3.Préparation du Plat

3.1 Coupez oignon, cives et versez les dans un faitout où vous aurez versé un peu d’huile au préalable. Laissez revenir et ajouter l’ail, le persil, le thym et le laurier. Ajoutez la pulpe de tomate. Laissez cuire à feu moyen.

3.2 Reprenez la pâte à dombré, prenez un petit morceau de la pâte et roulez la entre les paumes de vos mains afin d’en constituer une petite boule ronde. Faites cette opération jusqu’à épuisement de la pâte. Versez les progressivement dans le faitout.
3.3 Versez l’eau des crevettes dans le faitout et laissez mijoter 30 minutes. Mélangez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si besoin. La sauce ne doit pas non plus avoir la texture d’une soupe mais plutôt d’une sauce un peu liquide et onctueuse.
3.4 Ajoutez les crevettes après 30 minutes et laissez cuire 10 minutes de plus.

Petits conseils

Ne faites pas des trop grosses boules car elles mettront plus de temps à cuire et elles gonflent à la cuisson.

La texture des dombrés doit être fondante lors de la dégustation.

Les dombrés peuvent coller entre eux quand vous les préparer. Donc je les dispose dans un plat et les versent dans le faitout par groupe de 20.

J’utilise des crevettes de Madagascar déjà cuites. Dans certaines recettes vous verrez qu’on les disposent dans le faitout en début de recette. Cependant, je préfère les ajouter en fin de cuisson enfin de garder les crevettes tendres et fondantes.

J’espere que vous apprécierez ma recette de dombré aux crevettes. Si vous aussi vous aimez les crustacés, retrouvez mes recettes à base de crevettes sur mon blog (recette de crevettes à la créole ou crevettes au curry et lait de coco). A bientôt !

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